Livraison en boulangerie : les clés du succès
Mercredi 19 avril 2023
Les boulangeries peuvent tirer d'importants bénéfices à proposer la livraison et le click & collect à leurs clients. A condition d'imaginer une stratégie adaptée.
La vente en ligne n'est pas réservée à la restauration. Les boulangeries peuvent également tirer leur épingle du jeu en proposant des services de livraison et de click & collect. Pour autant, leur mise en place ne s'improvise pas et demande quelques aménagements.
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Le potentiel de la livraison en boulangerie
La livraison et le click & collect connaissent un essor sans précédent depuis plusieurs années. Après avoir conquis la restauration, ces services s'imposent désormais comme des leviers crédibles de développement pour les petits commerces de bouche, et notamment les boulangeries. Selon une étude de la Fevad en 2022, la livraison reste le mode de réception privilégié des acheteurs en ligne, 33 % sont également adeptes du retrait en magasin. Sur cette période, 42 % des internautes se sont fait livrer un repas, signe de pratiques désormais ancrées dans les habitudes de consommation. On note aussi que les commerces de proximité ont bénéficié de 14,1 % des achats en ligne. Ces éléments démontrent un potentiel significatif pour la boulangerie, autour de produits moteur comme le snacking ou ceux répondant aux instants gourmands.
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Dimensionner son offre en ligne
On ne vend pas en ligne de la même façon que l'on vend en boutique. Il est donc particulièrement important de construire son offre avec des produits à forte notoriété ou au potentiel coup de cœur. L'analyse des données de vente en boutique donnent généralement de bonnes pistes sur les best seller et sur les références les plus plébiscitées en ventes additionnelles. Un petit coup d'œil à la concurrence permet d'identifier le type de produits qui structurent l'offre existante en ligne, mais aussi des créneaux sur lesquels se positionner, par exemple celui du petit-déjeuner, du goûter ou de l'apéritif.
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Organiser ses équipes
Lorsqu'on vend en ligne, que ce soit via son propre site e-commerce ou par le biais de plateformes, il est nécessaire d'envisager une logistique dédiée. Une partie de l'équipe doit être en charge de la préparation de ces commandes, du moins pendant les heures d'affluence. La maîtrise des outils peut être assez simple à acquérir dans la mesure où certains logiciels de caisse permettent d'encaisser automatiquement les commandes passées sur les plateformes de livraison, ce qui facilite la gestion. L'intégration à la caisse reste néanmoins un incontournable pour fluidifier le traitement. Au comptoir également, quelques aménagements peuvent s'avérer judicieux pour accueillir correctement les livreurs sans perturber le service en boutique. Un protocole d'accueil différent peut également être imaginé pour les clients qui viennent retirer une commande en click & collect. L'organisation est la clé de succès de cette phase décisive de la commande.
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Faire connaître le service